全穀類、豆類煮熟再食用?

全穀類、豆類煮熟後和堅果一起食用,可抗老防衰                                     

李婉萍  營養師

因全穀類大多粗糙且帶硬殼,煮熟後纖維才會軟化;豆類含大量皂苷,不但不可生食,浸泡過及煮熟後的水也不可食用,必須丟棄。兩者的營養價值不會因烹煮而流失,而是必須煮熟才能食用。

若加入適量堅果,不但可以增添香味、口感,還可以攝取更多的維生素E,延緩身體老化。

將穀類和豆類一起食用,正式所謂「蛋白質互補」(穀類可補充豆類所不足的甲硫胺酸,豆類能彌補穀類所不足的離胺酸),此作用獲得科學證實,且受營養界重視。