蔬果彩虹─天然的超級抗氧化劑

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吃蘋果、葡萄時,你會去皮、去籽嗎?我想,大多數的人是這麼吃沒錯,而且還要去得很乾淨,覺得這樣比較安心、比較好吃。不過,如果你買的是有機、無農藥、無化肥、無汙染的蔬果(蘋果皮不上蠟),建議你還是不要去皮去籽比較好,因為你捨去的反而是蔬果最精華的營養

蔬果擁有精彩的五顏六色,這些鮮豔的顏色就是最自然的天然色素,稱為「植物生化素」。在蔬果的成長過程中,為了抵抗陽光中的紫外線以及自由基的傷害,蔬果表皮會形成植物生化素,它不但是植物天然色澤的來源,也是具有最強抗氧化功能的抗氧化劑。完整食物簡單來說,就是未經加工或精製,還保持完整面貌的食物,吃了這樣的食物,才能吃到人體所需的完整營養。

蔬果含有豐富的植物生化素,具有抗氧化、防癌、抗癌的效果,更被視為「二十一世紀的維他命」。台灣癌症基金會也在一九九九年開始推動「天天五蔬果」,在二00四年又進一步推動「蔬果彩虹五七九」的健康飲食運動,根據不同的年齡和性別,建議國人要吃足不同份數的蔬果,以期促進健康、預防癌症及文明病的威脅。

蔬果上的五顏六色就是植物生化素的傑作,是天然的超級抗氧化劑,若以色彩來區分,大致可分為五大類顏色的蔬果,如同彩虹一樣多彩多姿,每一種顏色的蔬果所提供的植物生化素也不盡相同,因此,除了要攝取足量的蔬果外,更要均衡攝取各色蔬果,因此稱為「彩虹飲食法」。

♥什麼是蔬果彩虹579
以下是不同對象每天至少要吃的蔬果份量:
小朋友→3蔬2果
成年女性→4蔬3果
成年男性→5蔬4果
一份蔬菜是100公克,大約是還沒煮過的生菜1碗量,或是已煮過的菜大約半碗。
一份水果約3~4兩,約相當於一個拳頭大,或切好後約一碗量。

♦資料來源:

《不生病,食在很簡單》自然醫學博士陳俊旭、營養師陳怡靜著 P.31、P.32、P.42