番茄紅了,醫生的臉綠了

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番茄的紅色外觀來自於內含的大量茄紅素,茄紅素是胡蘿蔔素的一種,擁有比β-胡蘿蔔素更強的抗氧化力,近期更有許多研究認為茄紅素能預防癌症與動脈硬化。

「番茄紅了,醫生的臉就綠了」,番茄是具有多種健康效果的黃綠色蔬菜。沐浴在陽光底下,以露天方式栽植的番茄擁有較多的維他命C,也含有β-胡蘿蔔素、維他命B群、維他命E這類抗氧化維他命。

除了上述的營養成分,還具有能抑制血糖值上升的檸檬酸,讓腦部活化的穀胺酸,以及清血效果的吡嗪,可說是具有許多健康效果。從預防醫學和美容健康的角度來看,是備受關注的熱門健康蔬菜。

資料來源:食力Web/ 摘文:吉田企世子(日本農學博士)

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