高轉速調理機會破壞蔬果營養?

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【高轉速調理機 會破壞蔬果營養?】

錯!破壞蔬果營養的主因是「溫度」,而不是速度。

從營養學而言,可以確定破壞活性酵素 的主要原因是溫度 (40~60 度以上 )),絕不是速度。

酵素是一種不耐高溫的營養物質,而傳統烹調方式大多以快炒、水煮、蒸食或燒烤為主,易使酵素在高溫烹調過程中流失,無法發揮代謝與消化效果。

如能善用高轉速調理機,多吃一些新鮮蔬果,即可幫助人體攝取豐富的酵素,進而防止 細胞老化,調整腸道環境,長遠來說,還能預防 慢性病,維護身體健康。

資料來源
李婉萍 / 榮新診所營養師 提供

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